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| 发布时间:2022-02-20 17:33:55 | 浏览次数： |
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近年来，“个性化服务”一词几乎已经成为服务业的一个流行语，尤其是在酒店业，或者已经成为一个时尚的宣传词。这表明个性化服务的重要性已逐渐被服务业所认识 所谓的个性化服务在英语中被称为个性化服务。其基本含义是为顾客提供具有个人特色的差异化服务，使接受服务的顾客产生自豪感和满足感，从而留下深刻印象，赢得忠诚，成为回头客。个性化服务也可以是指服务企业提供具有自身个性和特点的服务项目。个性化服务理念的形成是服务业竞争加剧的结果。当然，个性化的推广不能简单地理解为为为少数人提供高质量的服务，而是让每位客人都感觉到他们在享受为自己专门安排的服务。尽管个性化服务的概念在酒店业中越来越流行，但中国的许多酒店仍然多说话、少做事，或者只是做一些肤浅的工作。因此，个性化服务应该真正体现在酒店的日常管理和服务中，而不仅仅是在具体的项目、规则或口号中 酒店餐饮部是酒店运营中仅次于客房部的重要业务部门。它是酒店运营中不可或缺的服务部门。餐饮服务的质量将直接影响酒店的营业收入和声誉。作为一个业务部门，餐饮服务同时面向内部客人和非内部客人。其基本宗旨是为所有前来就餐的客人提供优质服务，让每位客人都感到满意。随着酒店市场上家具的竞争，许多酒店开始推出各种个性化服务来吸引和赢得更多的优秀客户。餐饮部门作为酒店直接面向顾客的一线部门，做好个性化服务更为重要。餐饮管理的个性化服务可以体现在以下几个方面： 第一，准备特色餐厅和座位 酒店餐厅和宴会厅的客人种类很多，其中最常见的是填饱肚子，其他包括家庭聚会、生日聚会、商务宴会、，朋友和情人之间的晚餐等。因此，餐饮经理应能够根据这些客人的构成和特点，主动准备独特的私人房间、观景座、包厢座、聚会桌等，关键是让他们在日常运作中发挥作用。这就要求餐饮经理和服务人员在任何地方都要尽责。例如，在预订桌子时，客人通常会主动解释他们需要什么样的桌子以及他们有什么特殊要求。如果客人没有说明具体要求，负责预订的服务人员应询问这将是什么样的派对，并在预订记录簿的备注栏中解释。如果客人在电话预约中提到，他会安排一位商务朋友共进午餐，讨论一些商务事宜，但没有提出具体要求。餐厅服务人员可以在预订记录簿上标记类似“两人工作午餐”的字样。在这一天，当客人被带到迎宾女士为他们保留的一个更隐蔽的角落座位时，客人会惊讶于餐厅先进而周到的个性化安排 对于一些常客，餐饮经理和服务人员应该通过客户历史记录了解他们的偏好，并在他们来吃饭时主动提供相关服务。例如，有些客人喜欢坐在窗前，有些客人喜欢在晚餐时背对着窗户，有些客人喜欢独自坐在包厢里。只要条件允许，这些客人每次来吃饭都应该安排在他们最喜欢的大厅或餐桌上 个性化餐厅和成人客人座位是不够的。酒店的餐厅和宴会厅应该更加周到。例如，在家庭聚餐中，经常会有儿童顾客和他们的父母一起吃饭。无论是出于安全考虑，还是为了营造温暖的就餐环境，餐厅和宴会厅都应主动为这些儿童客人准备儿童座椅、高脚椅、软垫座椅、儿童饮用牛奶和果汁的一次性塑料杯以及一次性儿童餐兜。有了这些周到的安排和优质的服务，孩子们的家长会对他们的餐饮经理留下深刻的印象
有些人可能会问，菜单的个性是什么，即在精美的纸制品上打印菜名和价格。不是。菜单席位是客人在酒店餐厅和宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。从菜单中，客人不仅可以了解酒店餐厅和宴会厅提供的菜肴、饮料及其价格，从而达到消费的目的，还可以从菜单的设计和印刷中感受酒店餐饮服务的风味和文化品味。因此，精美的菜单印刷很重要，但原始的菜单设计更能体现优质的服务。例如，在巴尔的摩具有五星级文艺复兴湾景的窗景餐厅，菜单分为早餐、午餐和晚餐。这可能与大多数酒店的餐厅没有什么不同。然而，只要你注意观察，你就会发现这家餐厅非常重视菜单的个性化 首先，这家餐厅午餐菜单的内页每天都在变化。虽然更改的内容只是一小部分，如日期、星期、每日汤和当天的特色菜，但这些最新的内容和与当天（如节日）相匹配的问候印在菜单的第一页顶部，客人一打开菜单就可以感觉到他们正在享受最新的服务，能产生亲密感。与其像一些餐厅那样使用一年的菜单，菜单的内容永远不会改变，甚至不再提供的菜肴也会保留在菜单上 其次，餐厅可以根据预订记录簿中的相关信息坚持为贵宾提供特别菜单。换句话说，只要餐厅有VIP客人或在餐厅举办特别晚宴活动的客人，餐厅将在客人到达之前准备个性化菜单，其中包含以下文字内容：“本餐厅是为***女士及其同事特别准备的”，“祝***女士60岁生日快乐”等等。虽然准备这样的菜单似乎有点浪费纸张。但它的潜在作用是不可估量的 当然，任何时候都不应该忘记儿童的客人。为孩子们的客人服务几乎赚不到钱，但他们的父母可以为餐厅带来收入。因此，巴尔的摩文艺复兴湾景酒店的餐厅不仅提供独特的成人菜单，还准备了精美的儿童菜单。菜单上没有很多种类的食物和饮料。它们集中在一张色彩鲜艳的纸上。字体生动，字体大小大，便于儿童阅读。菜单的封面是由在餐厅用餐的小客人设计的。它活泼可爱。为了让孩子们的客人高兴和爱抚，儿童菜单上还有一本当月的儿童体育书籍和报纸。每次儿童客人在父母的带领下来到餐厅，服务员都会先给孩子一份干净整洁的儿童菜单，这让孩子们喜出望外 3、任何酒店的餐厅都可以看到风格独特的儿童自助餐，但几乎是一样的，没有创新。在国外一家五星级酒店的餐厅里，你可以在每周四和周五的晚餐时间看到独特的儿童自助餐。虽然只有3-4种食物，但独特的布局和热情的服务深深吸引着儿童客人。虽然儿童客人不是酒店餐厅消费的主体，但他们也是餐厅的潜在客人。尤其是在周末，当一家人外出玩耍时，他们一定会带上孩子。在餐馆吃饭时，如果孩子们玩得开心，父母可以随心所欲地消费。最后，孩子们高兴了，父母也高兴了，餐馆也赚钱了。从而实现“三赢” 餐饮管理中的个性化服务远远不止上述形式，而且没有现成的公式可供设定。这一切都取决于管理者和服务人员是否敢于创新，以及他们是否为各地的客人着想。只有理解了个性化服务的内涵，个性化服务才能名副其实。【全国高端酒店特色服务】 |
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